Vi benytter cookies til at forbedre brugeroplevelsen.Læs mere om cookies

Vadehavets østers

I Vadehavet er der stillehavsøsters i tonsvis. Ved lavvande tørlægges store østersbanker, og det er en fantastisk oplevelse at vade ud og plukke og spise østers.

Stillehavsøsters blev første gang blevet fundet i den danske del af Vadehavet i 1996. Siden da har den hurtigt bredt sig og dannet østersbanker mange steder. Bankerne varierer meget i størrelse og tilgængelighed og er i dag et populært udflugtsmål for mange turister. Turisterne kan i nogle tilfælde selv finde frem til de kulinariske perler, men det er også muligt at få vejledning fra formidlere, der tager grupper med ud fra flere punkter langs Vadehavskysten. Det er frit for enhver at samle stillehavsøsters til eget forbrug.

Stillehavsøsters – biologi og levevis

Stillehavsøsters (Crassostrea gigas) er, som det latinske artsnavn indikerer, en gigant blandt østers. Skallen kan blive op til 40 centimeter i længden. Arten kan opnå en alder på 30 år og er enormt hårdfør, idet den tolererer vandtemperaturer fra - 5°C til + 40°C. Netop artens tolerance over for store temperaturudsving er medvirkende til dens enorme udbredelse verden over. Den stammer fra den asiatiske Stillehavskyst, men er blevet sat ud på flere nye kontinenter, hvor den nu lever godt. Stillehavsøsters ernærer sig ved at filtrere havvandet for mikroskopiske planktonalger. Undersøgelser har vist, at en stillehavsøsters er i stand til at filtrere 12 liter havvand i timen. Hunnerne gyder i sensommeren, og en hun kan gyde mellem 20 og 100 millioner æg per gang. Stillehavsøsters gyder dog ikke hvert år i Vadehavet, da det kræver vandtemperaturer på over 20 °C i en længere sammenhængende periode.

Fra Stillehavet til Vadehavet

I 1922 blev den europæiske østers (Ostrea edulis) ramt af krebsepest. Sygdommen havde stor dødelighed og udraderede på få år hele den europæiske bestand af østers. Manglen på østers gav anledning til, at man i midten af 1900-tallet begyndte at importere stillehavsøsters fra Japan til Europa. Den havde nemlig vist sig modstandsdygtig over for de sygdomsangreb, som den europæiske østers måtte bukke under for. De første udsætninger foregik i Frankrig og Holland i perioden 1964-1969. Og i 1986 blev der udsat stillehavsøsters på den tyske Vadehavsø Sild. Udsætningen på Sild resulterede i, at man i 1996 kunne finde stillehavsøsters i det danske Vadehav. Da stillehavsøsters ikke hører naturligt hjemme i den danske natur og har en negativ effekt på oprindelige arter, bliver den officielt regnet som en invasiv art. Det er derfor kun en hjælp til den danske natur, når mennesker plukker øster til at spise.

1920 x 1080 Nationalpark Vadehavet østers på fad.jpg

Stillehavsøsters påvirker økosystemet

De mange østersbanker i Vadehavet virker som store rev, der danner utallige skjulesteder for nogle af de mindre dyrearter på havbunden. Den større forekomst af skjulesteder bevirker at antallet af krabber og søstjerner bliver større, hvilket fører til et øget tryk på deres byttedyr. På den måde kan stillehavsøsters indirekte bevirke, at fødekædebalancen i Vadehavet bliver forskudt. Stillehavsøsters etablerer sig desuden oven på allerede eksisterende banker af blåmuslinger. Det betyder, at fuglearter som edderfugl, strandskade og sølvmåge, der primært ernærer sig af blåmuslinger, får sværere ved at finde føde.

Advarsel

Skaldyr er en delikatesse, der skal nydes med omtanke. Det kan være forbundet med risiko selv at indsamle og spise østers og muslinger fra Vadehavet.

  • Orienter dig inden du plukker østers og muslinger i Vadehavet – pluk aldrig skaldyr når der er udstedt advarsel fra myndighederne. Hold eventuelt øje med status for de kommercielle høstområder. Du finder links nederst i denne boks.
  • Pluk ikke østers eller muslinger i nærheden af å- eller spildevandsudløb eller havneudløb.
  • Følg anbefalingerne fra din guide når du er på østerstur


Algegifte

Algegifte kan ophobes i østers og muslinger, fordi disse dyr lever af mikroalger inkl. giftige alger som de filtrerer ud af vandet. Hvis der er giftige alger i vandet, kan østers og muslinger ophobe algegiftene til niveauer, som kan gøre mennesker syge. 

  • Algegifte forekommer oftest i sommermånederne, når der er stille og varmt vejr, men kan forekomme hele året.
  • Algegifte er varmestabile og fjernes ikke ved tilberedning med varme.
  • Algegifte kan medføre diarré, opkast, lammelse, følelsesløshed i f.eks. fingre, åndedrætsbesvær, koma og i værste tilfælde død.
  • Symptomerne på algeforgiftning viser sig efter få timer og kan fortsætte i 2–3 dage.     

Er der mistanke om skaldyrsforgiftning – ring straks 112.


Sygdomsbakterier og virus

Østers og muslinger kan ophobe sygdomsbakterier og virus, der kan resultere i blandt andet diarré, opkast og maveinfektion.

  • Sygdomsbakterier og virus forekommer oftest ved overløb af spildevand i forbindelse med kraftige regnskyl.
  • Du kan varmebehandle muslinger og østers, så de har været oppe på 100 grader i ét minut, hvis du vil være sikker på at undgå virus og bakterier.

I alvorlige tilfælde af maveonde – søg læge.


Færdsel på vaderne

Færdsel på vaderne i Vadehavet er forbundet med risiko. Tidevand og omskifteligt vejr kan, på kort tid, bringe dig i farlige situationer. Lyt til råd om færdsel i Vadehavet og det anbefales altid at gøre brug af en guide, hvis du ikke kender området.


Læs mere

Læs mere om indsamling af østers og muslinger og find eventuelle advarsler på Fødevarestyrelsens hjemmesider:

Fødevarestyrelsens retningslinjer

Fødevarestyrelsen varslinger


Guidet tur

Oplev dette på en guidet tur med en af nationalparkens dygtige turarrangører.

Fanø

Fanø Sport og Event

Toldbodvej 1, 6720 Fanø

undefined  www.fanosportevent.dk
undefined
    +45 25 73 73 33

Fanø

Strandskaden

Dagmarsvej 10, 6720 Fanø

undefined  www.strandskaden.dk
undefined
    +45 30 20 25 43

Ribe

Vadehavscentret

Okholmvej 5, Vester Vedsted, 6760 Ribe

undefined  www.vadehavscentret.dk
undefined
    +45 75 44 61 61

Mandø

Mandø Event

Midtvej 7, Mandø, 6760 Ribe

undefined  www.mandoevent.dk
undefined
    +45 23 25 53 75

Bredebro

Vadehavssmedjen

Bunti 18, 6261 Bredebro

undefined  www.vadehavssmedjen.dk
undefined
    +45 29 72 74 26

Højer

Scanoropa Bus

Torvet 1, 6280 Højer

undefined  www.scanoropa-bus.dk
undefined
    +45 24 25 09 89

Rømø

Naturcenter Tønnisgård

Havnebyvej 30, 6792 Rømø

undefined  www.tonnisgaard.dk
undefined
    +45 74 75 52 57

Rømø

Hotel Kommandørgården

Havnebyvej 201, 6792 Rømø

undefined  www.kommandoergaarden.dk
undefined
    +45 74 755 122

Møgeltønder

Sort Safari

Slotsgaden 19, 6270 Tønder

undefined  www.sortsafari.dk
undefined
    +45 73 72 64 00

Oksbøl

Naturstyrelsen

Ålholtvej 1, 6840 Oksbøl

undefined  www.udinaturen.dk
undefined
    +45 72 54 30 00


Besøg

Hvis du vil vide mere, så besøg et af nationalparkens spændende formidlingssteder.

Esbjerg

Fiskeri- og Søfartsmuseet

Tarphagevej 2 , 6710 Esbjerg V

undefined  www.fimus.dk
undefined
    +45 76 12 20 00

Ribe

Vadehavscentret

Okholmvej 5, Vester Vedsted, 6760 Ribe

undefined  www.vadehavscentret.dk
undefined
    +45 75 44 61 61

Lukket grundet ombygning til efteråret 2016

Rømø

Naturcenter Tønnisgård

Havnebyvej 30, 6792 Rømø

undefined  www.tonnisgaard.dk
undefined
    +45 74 75 52 57

Tønder

Kulturhistorie Tønder

Kongevej 51, 6270 Tønder

undefined  www.museum-sonderjylland.dk
undefined
    +45 74 72 89 89

Højer

Højer Mølle

Møllegade 13, 6280 Højer

undefined  www.museum-sonderjylland.dk
undefined
    +45 74 78 29 11

Bemærk! Dette indhold kræver cookies for at blive vist korrekt.
Læs mere om cookies